Hướng dẫn cách sơ chế mực trứng đông lạnh
Những ai ưa thích các món ăn từ hải sản nói chung và mực nói riêng chắc chắn không thể bỏ qua mực trứng đông lạnh - loại thực phẩm tiện lợi, dễ bảo quản và chế biến. Nếu bạn đang muốn chọn mua mực trứng và không biết cách sơ chế mực trứng đông lạnh như thế nào, cùng BNAFOODS tham khảo qua bài viết sau nhé!
Lưu ý trước khi sơ chế mực trứng đông lạnh
Mực trứng được ưa chuộng bởi chúng có cả hương vị dai ngọt của phần thịt mực lẫn giòn giòn béo béo của phần trứng bên trong. Khi chế biến, phần trứng bên trong mực thường nguyên vẹn và không bị vỡ, nát, kể cả khi bạn cắt khúc thân mực.
Đặc biệt cách bảo quản và sơ chế mực trứng đông lạnh khá đơn giản. Nếu biết cách sơ chế, kết hợp cách chế biến phù hợp, mực trứng đông lạnh sẽ đem lại cho bạn món ăn tiện lợi, hấp dẫn không thua kém bất kỳ loại hải sản đắt đỏ nào khác.
Mực trứng đông lạnh BNAFOODS
Mực trứng đông lạnh là những con mực tươi sống, được cấp đông sau khi đánh bắt để giữ được hương vị tươi ngon. Khi mua, bạn cần chọn mực trứng được bán ở những cửa hàng thực phẩm uy tín, tránh tình trạng mua phải mực đông lạnh quá lâu, hoặc mực chết, ươn được đem đi đông lạnh.
Trước khi sơ chế mực trứng đông lạnh, bạn lưu ý:
Sau khi mua, cho mực trứng đông lạnh và tủ đông, hoặc ngăn đông tủ lạnh nếu bạn không cần dùng ngay.
Hạ mực từ ngăn đông xuống ngăn mát trong vòng vài giờ trước khi chế biến. Bạn cũng có thể cho mực vào túi kín (hoặc giữ nguyên nếu bao bì mực được đóng kín), nhúng túi mực vào thau nước mát để mực rã đông tự nhiên. Không nên rã đông mực bằng lò vi sóng vì như vậy thịt mực dễ bở, không ngọt.
Cần sơ chế mực trứng đông lạnh và chế biến ngay sau khi rã đông. Hạn chế tái đông mực và chỉ tái đông khi mực chưa được rã đông hoàn toàn.
Mực trứng đông lạnh tươi ngon khi rã đông đúng cách
Cách sơ chế mực trứng đông lạnh
Sau khi đã rã đông, bạn sơ chế mực trứng đông lạnh bằng cách:
Rửa mực một lần nữa với nước sạch. Dùng tay tách phần đầu ra khỏi thân mực.
Đối với mực trứng đông lạnh đã hấp chín, phần trứng thường nguyên vẹn trong thân mực. Ngược lại, với mực chưa làm chín, phần trứng và nội tạng thường sẽ đi theo phần đầu mực. Bạn loại bỏ ruột và túi mực khỏi trứng, rửa dưới vòi nước nếu túi mực bị vỡ.
Tách phần trứng ra khỏi đầu mực, cắt bỏ mắt mực và rửa sạch.
Tìm phần xương sống nhô lên ở viền thân mực nơi tiếp giáp với đầu mực, kéo nhẹ để loại bỏ xương sống của mực.
Khi sơ chế mực trứng đông lạnh, có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy kích thước mực
Đối với mực trứng nhỏ, nên để nguyên con và chế biến. Với mực loại lớn, có thể cắt khúc hoặc cắt miếng. Trước khi cắt miếng, nên xẻ dọc thân mực và chà xát để rửa hết nhớt bên trong, sau đó mới cắt miếng.
Cách bảo quản mực trứng
Bên cạnh sơ chế mực trứng đông lạnh, bảo quản đúng cách cũng giúp mực giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng vốn có.
Đối với mực đông lạnh
Nếu chọn mua và sử dụng các sản phẩm tươi cấp đông, bạn có thể bảo quản sản phẩm đã đóng gói kỹ bằng tủ đông và chỉ rã đông khi cần dùng. Với mực đông lạnh loại nhỏ và các loại mực đã hấp chín, không cần sơ chế mực trứng đông lạnh trước khi trữ đông hoặc trước khi chế biến.
Nên mua sản phẩm có khối lượng vừa phải, phù hợp với lượng thực phẩm mỗi lần dùng để tránh tình trạng tái đông mực nhiều lần.
Đối với mực tươi
Nếu đã chọn mua mực tươi sống, bạn nên chế biến ngay sau khi mua bởi khi đó mực giữ được độ tươi, ngọt và ngon hơn. Nếu không dùng ngay, có thể bảo quản mực ở nhiệt độ thấp bằng ngăn đông hoặc thùng xốp (trong trường hợp không có tủ đông).
Mực tươi có thể bảo quản trong thùng xốp từ 8 - 10 tiếng đồng hồ
Trong trường hợp cần trữ đông mực sống, bạn rửa sạch mực và sơ chế tương tự các bước hướng dẫn sơ chế mực trứng đông lạnh bên trên. Cho mực vào túi hoặc hộp kín, ráo và để vào ngăn đông với nhiệt độ < 5 độ C. Khi cần dùng, chỉ cần đem mực xuống ngăn mát hoặc để ngoài không khí 20 - 30 phút và chế biến ngay.
Trong trường hợp bạn không có tủ lạnh, nên cho mực trứng tươi vào túi hoặc hộp kín, cho vào thùng xốp. Cần rải nước đá dưới đáy thùng, cho mực vào giữa và phù đá lên trên để làm lạnh, giúp mực không hỏng. Lưu ý nên đục lỗ nhỏ dưới đáy thùng xốp để nước đá tan chảy ra ngoài. Cách này chỉ có thể bảo quản mực tươi trong vòng tối đa 10 tiếng đồng hồ.
Mong rằng qua bài viết này bạn đã biết cách sơ chế mực trứng đông lạnh và bảo quản mực đông lạnh, mực tươi sống đúng cách. Đừng quên chọn mua mực trứng đông lạnh ở cửa hàng BNAFOODS để mua được những sản phẩm chất lượng, an toàn với giá tốt nhất nhé!
