Có nên dùng thịt đông lạnh? Rã đông và bảo quản như thế nào?

Thịt đông lạnh là giải pháp cho những gia đình bận rộn, không có quá nhiều thời gian lựa chọn, dạo chợ mỗi ngày. Tuy nhiên vẫn còn rất nhiều người e ngại dùng thịt đông lạnh bởi cho rằng loại thịt này không tốt cho sức khỏe. Vậy có nên dùng thịt đông lạnh hay không? Nếu sử dụng, bảo quản chúng thế nào mới đúng cách? Cùng BNAFOODS tìm hiểu nhé!

Thịt đông lạnh có tốt không?

Thịt đông lạnh là cách gọi ngắn gọi của thịt tươi cấp đông, là loại thịt được bảo quản ở nhiệt độ cực kỳ thấp. Nhiệt độ này giúp thịt giữ nguyên được độ tươi, ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập và duy trì chất lượng, hàm lượng dưỡng chất của thịt. 

Nói cách khác, thịt tươi cấp đông không quá khác biệt so với các loại thịt tươi. Nhờ vào việc được cấp đông sâu ở nhiệt độ - 40 độ C, sau đó mới bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C đến - 20 độ C. 

Thịt ba chỉ bò Mỹ đông lạnh

Đây là mức nhiệt đã được nghiên cứu và được công nhận là nhiệt độ phù hợp có thể làm đóng băng quá trình sinh trưởng và xâm nhập của vi khuẩn vào thịt. Vì vậy nếu sản phẩm thịt đông lạnh mà bạn mua đến từ những thương hiệu uy tín, được sản xuất với dây chuyền cấp đông chuyên nghiệp, bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng thịt.

Thực tế, thịt đông lạnh không phải là mặt hàng xa lạ. Việc sử dụng thực phẩm đông lạnh nói chung và các loại thịt tươi cấp đông nói riêng đem lại sự tiện lợi cho việc nấu nướng, chuẩn bị thực phẩm. Hầu hết các bà nội trợ hiện đại đều ít nhiều sử dụng các sản phẩm đông lạnh này.

Bên cạnh đó, các sản phẩm thịt bò được ưa chuộng, sử dụng nhiều trong các nhà hàng buffet, nhà hàng lẩu sang trọng như ba chỉ bò Mỹ, bắp bò Mỹ thái lát, bắp bò Úc,... đều là những sản phẩm tươi cấp đông và nhập khẩu. Vì vậy, người tiêu dùng có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng các sản phẩm thịt đông lạnh từ thương hiệu, cơ sở cung cấp uy tín.

Cách rã đông và bảo quản thịt đông lạnh

Vì được cấp đông sâu và bảo quản ở nhiệt độ cực kỳ thấp, thịt đông lạnh giữ được kết cấu, hương vị cũng như phần lớn dưỡng chất bên trong. Song phần lớn người tiêu dùng cho rằng thịt cấp đông không ngon và bổ như thịt tươi sống bởi họ không biết rã đông và bảo quản đúng cách.

Rã đông thịt

Nguyên tắc rã đông thịt và các loại sản phẩm đông lạnh là không nên để thịt và hải sản tiếp xúc trực tiếp với nước, hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Bởi nếu làm như vậy, một số loại dưỡng chất trong thực phẩm sẽ bị nước hòa tan, đồng thời sự xâm nhập của nước và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng khiến kết cấu thịt bị phá vỡ, làm thịt bị bở, kém săn chắc.

Rã đông thịt bằng nước lạnh

Như vậy, cách tốt nhất để rã đông thịt đông lạnh là rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh: dời thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát và để thịt “nguội” từ từ. Ngoài ra bạn cũng có thể bao bọc thịt cẩn thận, sau đó ngâm thịt với nước lạnh.

Trong trường hợp quá gấp và cần dùng thịt ngay, có thể quay thịt trong lò vi sóng. Song sau khi xử lý bằng phương pháp này, thịt cần được chế biến ngay bởi chúng sẽ rất dễ hư hỏng. 

Rã đông bằng lò vi sóng đem lại kết quả nhanh, song không được khuyên dùng

Bảo quản thịt đông lạnh

Thịt đông lạnh nên được bảo quản trong ngăn đông, trong trường hợp bạn đang trữ thực phẩm và chưa cần dùng ngay. Nhiệt độ ngăn đông cần đủ thấp để thịt không rã đông, khiến vi khuẩn không thể xâm nhập và làm thịt hư, hỏng. 

Sau khi mua thịt từ cửa hàng, bạn có thể chia thịt thành phần vừa ăn và bảo quản trong những hộp, bao bì riêng. Điều này giúp hạn chế việc rã đông một phần thịt lớn, sau đó dùng không hết lại phải tái đông thịt nhiều lần. 

Có nên tái đông thịt đông lạnh?

Đôi khi người tiêu dùng thường không tránh khỏi việc phải tái đông thịt. Trong những trường hợp đó, bạn không nên quá lo lắng, bởi tái đông thịt không phải là điều tuyệt đối không nên thực hiện. 

Trong nhiều trường hợp có thể tái đông thịt và bảo quản trong ngăn đông

Thực tế, việc tái đông vẫn có thể đảm bảo giữ được chất lượng thịt nếu người tiêu dùng chú ý một số điều. 

• Thịt cần được bảo quản ở nhiệt độ đủ thấp ngay từ lần đầu tiên lấy ra khỏi tủ đông

• Không để thịt ra khỏi môi trường tủ lạnh quá 2 tiếng đồng hồ

• Thịt không được đặt ở môi trường có nhiệt độ trên 32 độ C trong hơn 1 tiếng đồng hồ

• Thịt phải được cấp đông lại trong khoảng 3 - 4 ngày, và phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh

Mặc dù việc rã đông sau đó tái đông thịt là điều bình thường, bạn hoàn toàn không nên lạm dụng, rã và cấp đông lại nhiều lần. Việc thay đổi nhiệt độ quá nhiều chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc cũng như độ mềm mọng của thịt. 

Như vậy, việc mua và sử dụng thịt đông lạnh từ những cơ sở sản xuất uy tín là điều hoàn toàn bình thường. Đừng quên bảo quản, rã đông và tái đông thịt đúng cách để bảo toàn chất lượng, hương vị cũng như dinh dưỡng trong thịt nhé!