Công nghệ đóng gói MAP - Bí kíp tăng "sức sống" cho hải sản BNAFOODS

Hải sản BNAFOODS luôn giữ được độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao. Đó là nhờ thành quả ứng dụng công nghệ đóng gói MAP hiện đại trong quy trình bảo quản, nhằm mang tới những sản phẩm an toàn nhất cho sức khỏe người tiêu dùng. 

1. Tổng quan về công nghệ MAP đóng gói hải sản BNAFOODS

Hải sản cung cấp chất đạm, nhiều vitamin và khoáng chất

Hải sản cung cấp dưỡng chất tự nhiên giúp con người duy trì sự sống và phát triển toàn diện. Tuy nhiên, chúng rất dễ bị dễ bị hư hỏng nếu bảo quản sai cách, làm mất đi giá trị sử dụng và gây ra tình trạng lãng phí. Để giải quyết bài toán trên, nhiều giải pháp đã ra đời nhằm mục đích kéo dài thời gian sử dụng cho thực phẩm, trong đó có công nghệ đóng gói MAP với nhiều ưu điểm vượt trội. Công nghệ này được áp dụng lần đầu tiên tại châu Âu, sau đó trở nên phổ biến trên toàn thế giới, dần thay thế hoàn toàn những phương pháp đóng gói truyền thống. 

Hải sản BNAFOODS được đóng gói công nghệ MAP

MAP là tên viết tắt của cụm từ Modified Atmosphere Packaging, được dịch thành "Công nghệ đóng gói khí cải tiến" thường dùng cho rau củ quả, thịt, hải sản, thức ăn sẵn. Nguyên tắc hoạt động là ngăn cản sự thẩm thấu oxy và hơi nước vào trong bao bì mà không cản trở quá trình hô hấp hiếu khí. Từ đó, giúp gia tăng thời gian sử dụng của thực phẩm mà không làm biến đổi tính chất vật lý hay hóa học. Hải sản vẫn giữ được tối đa hương vị, màu sắc và kết cấu vốn có. Màng đóng gói MAP có khả năng chịu nhiệt độ cao (125 độ C) trong điều kiện tiệt trùng, chịu được nhiệt độ âm sâu (- 40 độ C), thậm chí an toàn ngay trong lò vi sóng.

Trong công nghệ đóng gói MAP, có 3 thành phần khí chính được sử dụng, bao gồm:

• CO2: Nếu được tính toán tỷ lệ phù hợp, khí CO2 có công dụng ứng chế hoạt động của vi khuẩn và nấm một cách đáng kể. Đồng thời, giúp giảm nồng độ pH, duy trì màu sắc nguyên vẹn của hải sản tươi sống.  
• O2: Khí O2 cần thiết cho quá trình hô hấp của tế bào,chống lại quá trình oxi hóa và duy trì độ tươi ngon của hải sản. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng O2 ở mức thấp (3-5%) để có hiệu quả tích cực.
• N2: Đây là một loại khí trơ giúp ngăn cản quá trình oxy hóa ở thực phẩm, vẫn thường được sử dụng thay thế O2 trong bao bì bảo quản thực phẩm. Khi N2 có độ tinh khiết cao và khuếch tán chậm qua màng nhựa nên được sử dụng như một chất hỗ trợ hoặc làm đầy khí.

Tuy nhiên để đạt được những công dụng như mong muốn, công nghệ MAP đòi hỏi kiến thức chuyên sâu và trang thiết bị hiện đại. Điều quan trọng là phải tính toán được nồng độ khí tối ưu, tốc độ hô hấp, độ khuếch tán khí qua màng, nhiệt độ bảo quản... phù hợp cho từng loại tôm, mực, cá,.... Đối với từng loại thực phẩm khác nhau sẽ thiết lập một công thức MAP khác nhau, chỉ cần một sai sót nhỏ cũng sẽ gây phản tác dụng.

2. Hải sản BNAFOODS đóng gói MAP mang lại lợi ích gì?

Hải sản được đóng gói công nghệ MAP giữ được độ tươi ngon và bổ dưỡng

Hầu hết các khuyết điểm của phương pháp đóng gói truyền thống đều được công nghệ MAP khắc phục một cách hiệu quả. Thực phẩm được bảo quản tốt mang lại rất nhiều lợi ích cho người sản xuất, phân phối và người tiêu dùng. 

• Gia tăng thời gian sử dụng: MAP được chứng minh là giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm lên từ 2- 5 lần, tùy thuộc vào từng loại hiệu quả sẽ khác nhau. 
• Giảm thiểu chất thải do hư hỏng: Thực phẩm hư hỏng, dư thừa đang là vấn đề rất đáng lo ngại ở nhiều quốc gia. Tình trạng này vừa gây ra lãng phí vừa làm ô nhiễm môi trường.
• Giữ gìn giá trị dinh dưỡng vốn có: Việc hạn chế sự tiếp xúc với các yếu tố tác động tiêu cực ngoài môi trường giúp hải sản giữ được hương vị tươi ngon và dinh dưỡng vốn có.
• Ngăn chặn sử dụng hóa chất bảo quản: Thực phẩm trôi nổi trên thị trường, không rõ nguồn gốc luôn tiềm ẩn nguy cơ chứa hóa chất bảo quản độc hại. Chúng ta rất khó có thể nhận biết bằng mắt thường nhưng nếu ăn phải có thể bị ngộ độc.

Là địa chỉ hải sản ngon tại Hà Nội, BNAFOODS luôn kiểm soát chặt chẽ chất lượng ngay từ khâu đầu vào và đặc biệt đóng gói theo tiêu chuẩn công nghệ MAP hiện đại. Với kinh nghiệm xuất khẩu 15 năm chinh phục các các thị trường khó tính trên thế giới như Mỹ, EU, Hàn Quốc, Trung Quốc,... hải sản BNAFOODS cam kết mang tới người tiêu dùng nội địa những sản phẩm sạch  - tươi ngon - bổ dưỡng nhất.