Hướng dẫn chi tiết cách làm món ốc xào măng thơm ngon, khó cưỡng
Ốc được biết đến là một loại thực phẩm đặc biệt, ngon - bổ - rẻ. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ ốc, chủ yếu là các món nhậu hoặc món ăn vặt. Trong các loại ốc thường gặp, ốc nhồi khá phổ biến. Loại ốc này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, ốc to, vị giòn mà giá thành tương đối rẻ. Với ốc nhồi, bạn có thể nấu nhiều món ngon từ ốc như ốc xiên nướng, ốc hấp sả, ốc chuối đậu,… Trong đó đặc biệt phải kể đến món ốc xào măng cực kỳ lạ miệng. Cách làm món ốc xào măng được các chị em nội trợ cực kỳ quan tâm. Còn gì thú vị bằng việc tự tay làm món ốc xào măng tại nhà. Cùng các đầu bếp của BNAFOODS bắt tay vào làm món ăn này ngay nhé!
Nguyên liệu làm món ốc xào măng
Ốc nhồi: 1kg
Măng chua: 400g
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Tỏi tươi: 1 củ
Gừng tươi: ½ củ
Ớt tươi: 2 trái
Hành lá: 1 bó nhỏ
Mùi tàu: 1 bó nhỏ
Dấm, rượu trắng, nước mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt
Những nguyên liệu chính của món ốc xào măng
Chi tiết cách làm món ốc xào măng
Bước 1: Sơ chế ốc nhồi
Ốc nhồi sau khi mua về rửa thật sạch với nước. Việc làm này sẽ giúp vỏ ngoài và miệng ốc sạch hơn, khi ngâm sẽ nhanh sạch.
Để ngâm ốc mau hết các chất bẩn, người ta thường cho ốc ngâm cùng với nước vo gạo. Bạn chuẩn bị một chậu nước vo gạo, cho ốc vào chậu với một vài lát ớt thái mỏng. Ngâm ốc khoảng từ 5 - 6 tiếng, có thể ngâm qua đêm để chắc chắn hơn.
Ốc thường sống dưới đáy sống nên miệng ốc bám khá nhiều bùn đất. Việc ngâm với nước gạo như vậy sẽ giúp ốc nhả đất, nhớt và cặn bẩn ra ngoài.
Lưu ý trong quá trình ngâm, bạn nên thay 2 - 3 lần nước để ốc sạch hơn. Sau khi ngâm xong, bạn vớt ốc ra ngoài và rửa lại một lần nữa với ước sạch. Một lưu ý nữa khi ngâm ốc là không nên ngâm quá lâu sẽ làm ốc gầy, giảm độ ngon.
Bỏ một chút ớt cay vào nước ngâm ốc sẽ làm ốc nhanh há miệng hơn
Bước 2: Sơ chế măng
Cũng giống như ốc, măng tươi mua về phải được rửa sạch với nước để đảm bảo vệ snh.Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc với lửa nhỏ từ 4 -5 phút. Sau khi luộc xong, bạn vớt măng ra ngoài rồi xả lại với nước rồi để ráo.
Việc luộc măng trước khi nấu sẽ giúp măng sạch và loại bỏ được các độc tố có trong măng. Ngày nay trên thị trường tràn lan những loại măng có tẩm hóa chất và sản phẩm tạo độ tươi, không đảm bảo chất lượng. Chính vì vậy việc sơ chế măng sạch sẽ trước khi nấu cực kỳ quan trọng.
Sau khi luộc xong bạn dùng dao tước măng thành các sợi nhỏ, dài vừa ăn. Nếu sử dụng măng củ thì thái miếng mỏng vừa để măng dễ chín. Tiếp đó, cho phần măng vừa thái vào bát tô có nước lạnh và ngâm thêm khoảng 30 phút. Trong thời gian chờ măng bạn có thể tranh thủ làm các thao tác khác để tiết kiệm thời gian.
Sơ chế măng thật kỹ để loại bỏ các độc tố
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu hũ trắng thái miếng mỏng, nhỏ rồi đem chiên vàng.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi tàu làm tương tự.
Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu khác của món ăn
Bước 4: Luộc ốc
Ốc sau khi đã rửa sạch sẽ, bạn chuẩn bị một nồi nước thêm ½ thìa cà phê muối rồi cho ốc vào luộc khoảng 15 phút. Để làm ốc xào măng thì ốc chỉ cần luộc chín tới là được. Lưu ý, không nên luộc quá lâu ông sẽ bị teo lại, mất chất ngọt, ăn không ngon.
Sau 15 phút luộc, bạn đổ ốc ra rổ cho ốc nguội bớt thì dùng tăm nhọn để lấy phần ruột ốc bên trong ra. Bạn chỉ nên lấy phần đầu ốc, thân giữa và phân ốc bỏ đi. Những bộ phận này của ốc thường chứa nhiều các vi khuẩn dễ gây nên các bệnh về đường ruột.
Để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và bùn đất còn sót lại bạn pha chút muối hạt và rượu trắng cho vào ốc rồi bóp vài phút. Còn phần nước luộc ốc trong nồi để riêng, lát sau xào chung với ốc sẽ rất ngọt và đậm đà đấy!
Nếu không có ốc nhồi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng ốc bươu thay thế
Bước 5: Xào ốc với măng
Bạn chuẩn bị một chào lòng sâu đặt lên bếp. Khi chảo nóng thì cho ½ tỏi băm, ½ ớt băm, ½ gừng băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho phần măng đã sơ chế vào trước để xào cho săn lại, nêm nếm chút gia vị cho măng được đậm đà. Xào xong bạn để riêng phần măng ra đĩa và xào tiếp phần ốc.
Cho 1 muỗng dầu ăn vào chiếc chảo vừa sử dụng rồi cho nửa còn lại của tỏi, ớt, gừng vào phi thơm. Sau đó, cho thịt ốc đã chín vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn thì cho phần măng đã xào lúc trước vào. Đảo đều tay hỗn hợp ốc với măng. Đậu hũ đã chiên trước đó cũng cho vào xào cùng với măng và ốc. Món ăn gần chín thì nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành lá, mùi tàu, ớt thái lát vào đảo đều. Cuối cùng là có thể tắt bếp và múc ra ngoài.
Đảo đều tay để hỗn hợp ngấm đều gia vị
Bước 6: Yêu cầu thành phẩm
Món ốc xào măng khô ráo, dậy mùi hành tỏi phi thơm phức. Nếu thêm nước ốc thì món xào hơi ướt một chút nhưng vẫn đảm bảo được độ khô ráo nhất định.
Ốc nhồi giòn ngon, thấm gia vị đậm đà. Măng thấm dầu, thơm và giòn. Khi ăn, ốc và măng hòa quyện với nhau, đem đến một hương vị dân dã nhưng cực kỳ lôi cuốn
BNAFOODS là công ty hàng đầu chuyên cung cấp các loại hải sản chất lượng Việt Nam chất lượng cao. Nếu bạn không mua được ốc tươi và ngại khâu sơ chế, bạn có thể mua sản phẩm thịt ốc sạch tại cửa hàng. Tất cả những sản phẩm của BNAFOODS trước khi đến tay người tiêu dùng đã trải qua các khâu kiểm duyệt nghiêm ngặt, khắt khe nhất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thịt ốc sạch của BNAFOODS
Với bí quyết nấu ốc xào măng mà BNAFOODS vừa hướng dẫn, từ nay bạn sẽ chẳng cần đi xa mà vẫn thưởng thức được món ốc ngon ngay tại nhà. Chúc các bạn có những giây phút thật tuyệt vời bên mâm cơm gia đình với món ốc hấp dẫn này nhé!
